技术/产品名称：食用菌素午餐罐头

技术/产品介绍：午餐罐头生产的关键技术是质构重组技术，传统工艺为肉类经斩拌、滚揉后辅以淀粉、大豆蛋白等混合乳化处理成泥糜状后经加热凝固形成午餐罐头特有的固态质构。无肉质构重塑为素午餐罐头开发的共性关键技术。本技术旨在提供一种无肉类、无大豆蛋白、无淀粉的食用菌素午餐罐头加工技术，解决其质构重组的技术难题。

技术特点：以食用菌为主原料，特别添加多糖等胶凝剂原料生产素午餐罐头。技术核心为：①无肉食用菌素午餐罐头多糖辅助胶凝成型配方优化。②加工工艺优化，涉及食用菌与辅料的质构重组、灭菌质构保持加工等工艺。

产能与主要经济技术指标：按年加工100-1000吨食用菌原料计算（下同）：年产值可达150-1500万元；年利润30-350万元。

所需投资及配套设施：总投资需要100-400万元，其中流动资产投资约50-150万元。需配套厂房150-500平方米；生产设备及配套设施费40-100万元。

预期效益：食用菌素午餐罐头不添加肉类成分，具有不含胆固醇和亚硝酸钠等优势，食用安全性更高；罐头以食用菌为主原料，具有营养丰富，高蛋白、低脂、低热量的特点，口感接近肉类纤维结构，又兼具食用菌的独特风味，可满足人们对于午餐肉罐头的素食化需求，市场前景广阔，预期效益良好。

项目联系人：王安建，0371-65744371，309294051@qq.com。