技术/产品名称：高温芝麻饼粕制备肉味香精关键技术

技术/产品介绍：利用酶解将饼粕中蛋白水解成多肽后，加入糖类与硫化物进行反应，制备成具有浓郁肉香味的液体香精。（1）生产成本低，产品利润高。高温芝麻饼粕价格为2-3元/kg，肉味香精的价格是其十倍以上。（2）技术成熟，易于加工。生产所在用的酶解、反应、离心等单元操作成熟稳定，易于推广。

市场应用前景：肉味香精在未来具有广阔的市场前景，支持上述论断的原因：（1）肉味香精与植物蛋白肉高度捆绑，植物蛋白肉在我国处于快速增长阶段。2019年国内植物蛋白肉替代率为0.37%，到2030年达到1.44%。植物蛋白肉制作离不开肉味香精。（2）预制菜推动肉味香精发展。相较于传统菜肴，预制菜存在储藏、冷冻、二次加热等环节，这会造成菜肴香气减弱，为提升肉制菜肴风味需要添加肉味香精。

推广示范效果：目前实验室技术已经成熟。

项目联系人：孙强，15617528026，qiangsunxy@126.com，郑州市花园路116号。