1、油料加工

围绕芝麻、花生等河南优质油料作物，开展油料精深加工、副产物综合利用、质量安全控制、生物活性物质制备等方面的基础理论与应用技术研究及功能食品、休闲食品、新型食品等产品开发、示范推广和技术服务。

2、保鲜与加工

    围绕河南省主产的香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇等食用菌的减损增值，开展食用菌栽培基料质构改良与瞬时灭菌新技术与新装备研发，以及食用菌绿色贮藏保鲜技术、高效节能干制等初加工、精深加工新技术、新产品研发。

3、粮食加工

围绕河南省主要粮食作物小麦，开展鲜食小麦冷链加工、面制品加工、工艺优化、装备设计、营养与安全评价等方面的研究；探索谷物食品中淀粉与蛋白消化过程中的代谢规律及其对肠道菌群的调控机理，研究谷物加工过程中呈味质的形成及调控规律；开发新型、方便、精准营养功能性食品。

4、特色农产品加工

围绕香辛作物和果蔬等特色资源，开展采后生理失调发生机制及抗逆调控基础研究；特色果蔬加工品质与过程控制机理研究；特色植物源农副产品功能活性物质及风味物质的开发与利用研究；特色植物源农副产品贮藏加工技术与产业化等研究。

5、农产品产地减损技术及装备

围绕不同农产品自身特点，系统研究其产地干燥、贮藏、保鲜等初加工技术及装备，研制适合不同农产品的产地干燥设备，制定基于不同农产品生化品质特性的产后减损技术标准。