1、学术带头人

张康逸 博士，研究员。河南省农业科学院农产品加工研究中心粮食加工研究室主任，塔吉克斯坦共和国农业部特聘专家、河南省小麦粉加工业监测预警分析师、河南省农业产业化示范集群培育帮扶工作专家团成员、濮阳红磨坊食品有限公司特聘企业研发专家。担任International Food Research编委，Separation and Purification Technology、中国油脂、食品科学等期刊杂志审稿专家；兼任河南省现代农业与未来食品研究会秘书长、面制主食产业技术创新战略联盟副秘书长、河南省农产品加工与贮藏工程学会理事。

长期从事农副产品精深加工技术研究与示范推广工作，在鲜食谷物的机械化采收、智能化贮藏、原料预处理方面突破了鲜食谷物原料生产、贮藏的技术瓶颈；开发了鲜食谷物系列产品加工技术，突破了鲜食谷物产品的品质、营养、色泽及风味保持技术瓶颈，建立了鲜食谷物采收、贮藏、加工全链条操作技术规程；在淀粉研究方面，制备了RS1、RS2、RS3、RS4等抗性淀粉，开发了低GI面条产品，明确了抗性淀粉的构效关系；在功能肽研究方面，进行了天然产物植物酚类与蛋白质分子互作机制及其抑菌过程调控机制研究，建立了咸味肽的制备及评价工艺，开发了咸味肽减盐产品，明确了小麦蛋白改性降低致敏性机制，整体研究水平达到国际先进、国内领先。

先后主持国家自然科学基金、农业部农业科技创新能力条件建设项目、河南省重大科技专项、国家农业科技成果转化资金项目、中原领军人才项目、特色产业中小企业发展资金、省财政支持粮油深加工项目、河南省“四优四化”科技支撑行动计划项目、河南省农科院优青、杰青、创新创意等各类科研项目20多项；研究成果发表SCI 23篇、EI 5篇，CSCD 100多篇；授权专利26多项，国际专利1项；主编《鲜食谷物加工技术及装备》、《青麦仁及其制品加工技术》编著，参编《Polar Lipids》、《油料科学原理》、《膳食纤维加工理论与技术》；鉴定成果8项，获河南省科学技术进步二等奖、中国商业联合会科技进步一等奖、中国粮油学会科学技术二奖、中国粮油学会科学技术三奖及河南省农科系统一等奖等12项。牵头成立全国粮食安全教育基地等平台、河南省全谷物小麦制品国际联合实验室、小麦传统制品加工技术集成基地研发中心、河南省鲜食全谷物加工技术工程中心。

2、研究方向

以鲜食谷物为研究对象，开展鲜食谷物的机械化采收、智能化贮藏、加工关键技术研究；以面粉及面制品为研究对象，开展专用粉及面制品加工关键技术、生物活性物质制备及应用、呈味肽关键技术、淀粉改性关键技术、功能性食品的营养强化及风味保持关键技术研究。

3、科研产出

近年来承担国家级项目4项，省部级及市厅级项目30余项；发表SCI 论文25篇，EI 5篇，中文核心期刊150余篇；授权专利26项（其中国际专利1项，发明专利10项）；获得各项奖励12项（其中省科技进步二等奖1项）；技术服务收入100余万元。