1．彩色甘薯定义

甘薯育种家根据市场需求，从大量的品种中筛选出营养丰富、外观美、皮色多姿多彩、肉色艳丽多样、食味佳的品种；根据消费者的喜爱冠以“彩色甘薯”“五彩甘薯”“七彩甘薯”等名称。也有将带有紫晕或肉色深浅不一的品种称为彩色甘薯，统称为彩色系列甘薯。

甘薯肉色，分白、淡黄、桔黄、桔红、红、紫或带红、带紫晕等色。甘薯皮色 ，分白、黄白、棕黄、黄、淡红、赭红、红、紫红、紫等。彩色甘薯不仅使人们享受口福，还可大饱眼福。按口感还可将彩色甘薯又分为粉甜（面甜）型、软甜型、水果型等几个种类，具有不同的口感，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、细腻，深受消费者喜爱；其营养比普通甘薯更丰富，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含多种维生素及钙、磷、铁和钾等矿物质。紫心甘薯富含硒元素和花青素，薯肉紫色，外观诱人，营养保健、抗癌作用强，彩色甘薯搭配销售，可显著提高商品价值和种植经济效益。彩色甘薯具有广阔的开发利用前景。

2．特殊的营养成分

优质红心食用甘薯、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。

红心、黄心甘薯薯肉黄至深橘红色，外观好，含有淀粉、可溶性糖、维生素B1、B2、C、E、K多种维生素及矿物质。特别富含β－胡萝卜素，每百克鲜薯胡萝卜素含量2~10毫克，高胡萝卜素含量红心甘薯品种如“维多丽”胡萝卜素含量高达15.7毫克/100克鲜薯。高胡萝卜素甘薯居同类果蔬和粮食之冠，如适量食用红心甘薯可增加人体的胡萝卜素摄取，增强体质，预防维生素A缺乏症。能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力。且有明显抗衰老、清除体内自由基等生理功效和防病保健奇效。

紫心甘薯俗称“黑红薯”，薯肉呈紫色至深紫色。花青苷一般含量20-50mg/100g（鲜薯），如高花青素紫甘薯品种“烟紫薯176”花青苷含量高达49.1 mg/100g鲜薯，专作提取天然色素的日本紫肉甘薯品种“Ayamurasaki(绫紫）”花青苷含量超过100mg/100g（鲜薯）。紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。营养保健成份含量明显高于普通甘薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般甘薯3～8倍，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。长期食用具有明显改善肝功能效果，降压、补血、益气、润肺、养颜之功效；同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他甘薯高数倍以上。

甘薯含有磷、钙、铁、钾等矿物质及丰富细腻的食用纤维（被称为第七营养素），能够有效刺激肠道蠕动和消化液的分泌，降低肠道疾病的发生率。是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。

3．彩色甘薯市埸前景与经济效益

随着人们对甘薯保健意识的提高，市场对用以蒸煮、烤食的食用型鲜甘薯需求量日趋增加。优质红心、黄心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，富含胡萝卜素、花青素，能消除人体内的有害物质，增加人体抵抗力，因此，甘薯对人体的防癌、抗癌等保健作用，早被国内外研究证实。发达国家把甘薯视为营养丰富、营养最均衡而完全的保健食品，是天然的长寿食品。把甘薯做为一种天然营养保健食品进行消费，已成为我国城乡居民的一种时尚，市场非常大。过去人们只满足于吃得饱，一天三餐大米白面，撑饱肚子就行；现代人对健康越来越关注，长期吃精粮、鱼肉导致许多疾病的发生，甘薯营养保健价值极高，专家曾建议每人每天食250克甘薯。以甘薯为代表的五谷杂粮日益受到人们欢迎。彩色甘薯具有广阔的开发利用前景十分广阔。

普通食用商品薯市场需要较大，价格一般，早上市与春节上市价格较高。如河南省襄城县双庙乡8月下句开始早上市，批发价格1.2～1.3元／千克，市埸另售价1.4～1.8元／千克。早熟高产红心甘薯品种“苏薯8号”、“郑薯20”、“宁选1号（红香蕉）”等，春薯生长100～120天亩产2000千克以上，甘薯亩收入达2500元以上，早上市价格郑州1.4～1.6元千克／，北京2.5元左右千克／，上海2.5～3.0元／千克，兰州2.5～2.8元／千克，春节前后价格更高，新疆乌鲁木齐、北京3-4元／千克。鲜薯收获后售批价每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2-1.6元。烤制熟甘薯每千克售价一般都在3-5元。若建造甘薯大屋窖，建立基地，种植优质食用薯品种，收后大规模储藏，在冬春季节投放市场，普通食用商品薯每千克鲜薯1.2-1.6元，若储藏100万千克，可获利30-50万元，因此，抓住市场机遇，进行鲜薯开发，经济效益十分显著。

彩色优质甘薯集装成礼品箱，利润可成几倍增长。如河南省荥阳市、襄城县、汝阳县等用上述方法包装的彩色食用甘薯，每彩色甘薯礼品箱装5千克或10千克，平均每千克售价高达5-6元，是普通甘薯的6~8倍。荥阳市乔楼乡陈沟红薯专业合作社陈文涛2009年春节前在村里就销售4000箱彩色甘薯，每箱（5千克）30元，除包装箱成本3元外，每千克鲜薯均5.4元，为普通甘薯价的5倍，优质彩色甘薯亩产2000千克，约有一半标准薯装箱，其余特大块、受伤块作一般商品优质薯销售（2.0元/千克），小块薯作种薯（3.0元/千克）销售，平均每亩收入达8000-9000元。比普通甘薯增收4倍以上。

迷你型（薯块重50-100克左右）甘薯不仅个头小巧、颜色好看，而且口味特别、营养丰富，而且价格更高达8-11元/千克，亩产1500-2000千克产值高达1.5万元左右，比普通甘薯增收10倍以上。发展迷你精品型甘薯前景看好。一是宾馆、酒店的需求。这里聚集的都是城市的高端人群，对口感好、营养佳、形象俏的食品特别钟爱，这块市场的需求量很大；二是超市、菜场的需求；三是礼品的需求，地方特产精包装后，可以成为馈赠佳品；四是加工的需求。迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯条等各种各样的产品；五是出口的需求。据专家预测，国际市场对迷你精品型甘薯的需求量将在近年内迅速攀升。

上述技术和品种支持单位：河南省农科院粮作所