蛋白质是家兔生命的基础，是生命活动的重要营养物质。家兔的一切组织器官如：肌肉、神经、内脏、血液、皮肤、毛等，都以蛋白质为基础所组成。 长毛兔的主要产品为兔毛，而兔毛是由角质化的蛋白质组成，因此蛋白质的供应量不足，就会明显地影响兔毛的产量和质量。此外，长毛兔还要求蛋白质的质量要高，因兔毛含硫较多，而这些硫大部分以胱氨酸的形式存在，所以对含硫氨基酸??蛋氨酸和胱氨酸的需要量较多。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。饲料品质的好坏，营养价值的高低，是由氨基酸含量的多少和比例是否合适所决定。有10种氨基酸兔体不能合成，必须从饲料中供给，缺少任何一种氨基酸，就会影响兔的生长发育，造成体重下降，饲料利用率降低，繁殖机能紊乱等。这些氨基酸被称为必需氨基酸，计有蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和颉氨酸。各类饲料中蛋白质的含量高低不同，其中动物性饲料血粉、鱼粉、肉粉、蚕蛹粉等为最，蛋白质的含量高达 60％～80％，豆饼、花生饼、芝麻饼等达40％～50％，豆科籽实可达 25%～30%，禾本科籽实8%～12%。一般日粮中粗蛋白的含量为：生长兔16％，怀孕兔15％，哺乳兔17％，空怀兔12％。